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Wenn der Käse hoch hinauswill
Ein Aufstieg durch den Wald und über den Forstweg, entfernt klingen Kuhglocken und die Sonne scheint. Eine letzte Kurve noch und da ist sie – die Penaud Alm im Schnalstal, das Ziel unserer Wanderung. Malerisch eingebettet liegt die höchste Sennalm Südtirols in einem kleinen Kessel auf 2323 m. Sie wird seit rund acht Jahren mit…
Spe(c)ktakulärer Genuss
Der ganze Stolz der Familie Recla, der „Oltspeck“, zeichnet sich durch seine mehr als achtmonatige Reifung aus. Hochwertiges Fleisch und liebevolle Handarbeit machen ihn zu einem Qualitätsprodukt für wahre Feinschmecker. Durch die einzigartige Konsistenz des Specks, die er der langen Reifung verdankt, lässt er sich in hauchdünne Scheiben schneiden und mit seiner Fülle an Aromen…
So kocht Südtirol – Kartoffeltörtchen mit Taleggiocreme
Für 4 Personen Kartoffeltörtchen 200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 EL weiche Butter 2 Eigelb Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Muskatnuss, gerieben 2 Eiweiß Taleggiocreme 200 ml Sahne 200 g Taleggio (Käse) Salz Pfeffer aus der Mühle Weiteres Butter zum Ausstreichen und Brotbrösel zum Ausstreuen der Form 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 20…
So kocht Südtirol – Saiblingsfilet / Rote Beete / Buttermilch
Saiblingsfilet / Rote Bete/ Buttermilch Für 4 Personen Saibling2 Saiblinge zu je 400 gSalzPfeffer weiß aus der MühleFleur de Sel (Salzblüte)400 ml Olivenöl zum Confieren4 Basilikumblätter1 ThymianzweigFrische MeerrettichwurzelSchnittlauch40 g Saiblingskaviar Eingelegte Rote Bete250 g Rote Beete gekocht und in Stücke geschnitten50 ml Wasser15 ml Apfelessig20 g Zwiebel in Streifen geschnitten1/2 St. Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt1/2 TL Kreuzkümmel1/2…
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