So kocht Südtirol – Kartoffeltörtchen mit Taleggiocreme

Für 4 Personen

Kartoffeltörtchen
200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 EL weiche Butter
2 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
2 Eiweiß

Taleggiocreme
200 ml Sahne
200 g Taleggio (Käse)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
Butter zum Ausstreichen und Brotbrösel zum Ausstreuen der Form
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
20 g schwarze Trüffelscheiben zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeltörtchen
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. In einer Schüssel Butter mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren. Kartoffelwürfel zur Butter-Eigelb-Masse geben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Butter-Eigelb-Masse heben. Formen mit Butter ausstreichen und mit Brotbröseln ausstreuen, die Masse einfüllen und im 200 Grad heißen Backofen etwa 15 Minuten backen.

Taleggiocreme
Sahne aufkochen lassen, Taleggio in Stücke schneiden, zur Sahne geben und schmelzen lassen. Nach etwa 5 Minuten, wenn die Sauce cremig ist, vorsichtig salzen und pfeffern, da der Käse schon würzig ist.

Fertigstellung

Die Taleggiocreme auf den Teller geben. Die Kartoffeltörtchen auf die Taleggiocreme setzen, mit Schnittlauch bestreuen, mit Trüffelscheiben garnieren und servieren.

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