Passo per passo verso il successo in cucina

Da oltre 18 anni Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann formano il team di “Cucinare nelle Dolomiti”. Con più di 1,2 milioni di libri venduti, i tre chef sono gli autori di ricette più famosi dell’intera area alpina. Il motivo di questo successo è facile da scovare: ogni piatto, prima di essere inserito nel volume, viene assaggiato. Con il loro nuovo libro (Il grande ricettario “Cucinare nelle Dolomiti”), che verrà pubblicato dalla casa editrice Athesia a settembre 2019, vogliono guidare passo per passo i principianti della cucina e i lettori che desiderano confrontarsi con piatti complessi. Sono inoltre spiegate in modo dettagliato alcune conoscenze base: come fare le tagliatelle, preparare gli gnocchi o tagliare nel modo corretto lo speck…

Cucinare le melanzane: un metodo facile

Melanzane su un letto di speck
Per 4 persone

Melanzane 600 g di melanzane 2 cucchiai di farina per impanare Sale Condimento 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone 30 g di cipolle tagliate a fettine 2 spicchi d’aglio tagliati a fettine 50 ml di olio d’oliva 1 cucchiaio di origano in polvere 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 peperoncino sbriciolato Pepe macinato Sale Altro 8 fette di Oltspeck Recla Cerfoglio per decorare Olio per friggere

Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a dadini di 2×2 cm, salare, impanare con la farina e friggerle. Per il condimento: mescolare l’aceto bianco, le cipolle, il pepe, l’aglio, il sale, l’olio d’oliva, l’origano, il prezzemolo e il peperoncino. Disporre le melanzane sulle fette di speck, versare sopra il condimento e servire con il cerfoglio.

Consigli
Potete sostituire le melanzane con le zucchine o i peperoni. Al posto dello speck, è possibile utilizzare la coppa, il manzo affumicato, la bresaola o il carpaccio. Potete saltare le melanzane anche in una padella con olio di oliva.

Tagliare lo speck: si fa così!

Consiglio: Oltspeck altoatesino Recla. Ancora oggi è prodotto nel rispetto di un’antica tradizione. Le materie prime di altissima qualità, la miscela di spezie dalla ricetta segreta di famiglia, la delicata affumicatura con legno di faggio e l’equilibrata stagionatura gli conferiscono un sapore unico.